薏米是我国古老的药食皆佳的粮种之一。它除了富含碳水化合物外，还含有较高的维生素B族和维生素E，微量元素锌、硒、铜、锰等。薏米中含有油酸、亚油酸，以及酸性多糖、薏苡多糖和挥发油。由此可见，薏米的营养价值很高，因而被誉为“世界禾本科植物之王”。
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